Sesuai dengan namanya, jurusan ini mempelajari mengenai pengolahan hasil perikanan, terutama dengan memanfaatkan teknologi. Siswanya diajarkan dari mulai penanganan dan pengolahan hasil tangkapan ikan di atas kapal (sebagai anak buah kapal) hingga produksi hasil perikanan menggunakan berbagai alat dan metode. Materinya mencakup ilmu sains, penggunaan teknologi, manajemen, komunikasi, dan pangan. Kompetensi yang dimiliki lulusannya di antaranya adalah melakukan pengawasan mutu serta menerapkan higiene dan sanitasi hasil perikanan, mengenal peralatan, bahan baku, menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil perikanan, dan lainnya.